广东工业大学大学校园东一（1）食堂（新华网 李楠 摄）
新华食品广州1月14日电（李楠） 在广东工业大学，午餐时间学生可以在就餐时通过视频观看厨师做菜，目前广州市已有2197间学校的后厨通过视频连接到学生餐厅和食药监管部门，在整个广东，更有超过一万家餐饮企业实施了“明厨亮灶”工程建设，后厨的一举一动尽收食客眼底。
借助视频监控系统 做“阳光”食堂、“放心”食堂
“我们会坚持来食堂就餐，主要是可以亲眼看到食堂饭菜的制作过程；另外，饭菜比外面餐厅的质量有保证，我们院系聚餐就会经常来食堂，很少去外面的餐厅消费。”广东工业大学一位大二学生对新华食品说。
“由于高校师生重要就餐地点为高校集体食堂，餐饮食品安全监管风险和压力非常大，学校通过在后厨安装视频监控系统，向师生展现后厨菜品的制作过程。”广东省食药监局餐饮安全处处长吴有声表示。
据广东工业大学校长陈新介绍，早在2012年3月，学校就专门成立了学生食堂监督委员会。学生食安委的成立，让全校约2%的学生可直接参与该校的食品安全监督工作。
学校的视频监测系统还连接到了广州市食品安全监管部门，学校后厨的菜品的制作过程不仅学生要监督，还受到当地食药监部门的监管。陈新表示，“让大学生直接参与学校食品安全的监督工作，可以培养学生参与管理的主人翁意识、公平公正和民主意识。
广州市食药监局副局长庞庆宁表示，“截止2014年底，广州市共有2197间学校食堂安装了食品安全视频监控系统。借助视频监控系统，使食堂食品安全工作阳光化，全天候接受师生监督，做“阳光”食堂、“放心”食堂。
中森食博汇一家餐厅——实施“现场监管” （新华网 李楠 摄）
“现场监控”成餐饮监管重中之重
新华食品还走访了位于广州市天河区的一家“明厨亮灶”示范企业——中森食博汇，吴有声表示，“餐饮食品安全最重要的问题就是对菜品现场制作的监控。”
该企业董事长助理称，“食街内的一半餐饮企业将操作间、凉菜等专间、洗消间等设置玻璃幕墙或开放性厨房，消费者在就餐时就能看到后厨食品的制作过程，客观上规范了从业人员食品安全操作。”
据了解，食博汇里的餐厅后厨里都没有安装摄像头。广州天河区食药监局餐饮科的一位负责人说，“就餐大厅跟后厨连在一起，消费者可以直接透过四周明亮的玻璃，看到厨师的一举一动，更强化了现场监督的力度。”
广东省食药监局副巡视员陈卓鹏表示，“据不完全统计，目前我省开展‘明厨亮灶’建设的各类餐饮服务单位约1万家，在部分地区形成了‘良币驱逐劣币’的良好氛围，餐饮企业对‘明厨亮灶’建设工作的认识发生了从‘要我做’到‘我要做’的积极转变，为深化社会共治食品安全工作打下了基础。”