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广州2197间学校食堂实现实时监控

日期: 2013-12-11
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广州2197间学校食堂实现实时监控

广东工业大学大学校园东一(1)食堂(新华网 李楠 摄)


新华食品广州1月14日电(李楠) 在广东工业大学,午餐时间学生可以在就餐时通过视频观看厨师做菜,目前广州市已有2197间学校的后厨通过视频连接到学生餐厅和食药监管部门,在整个广东,更有超过一万家餐饮企业实施了“明厨亮灶”工程建设,后厨的一举一动尽收食客眼底。

借助视频监控系统 做“阳光”食堂、“放心”食堂

“我们会坚持来食堂就餐,主要是可以亲眼看到食堂饭菜的制作过程;另外,饭菜比外面餐厅的质量有保证,我们院系聚餐就会经常来食堂,很少去外面的餐厅消费。”广东工业大学一位大二学生对新华食品说。

“由于高校师生重要就餐地点为高校集体食堂,餐饮食品安全监管风险和压力非常大学校通过在后厨安装视频监控系统,向师生展现后厨菜品的制作过程。”广东省食药监局餐饮安全处处长吴有声表示。

据广东工业大学校长陈新介绍,早在2012年3月,学校就专门成立了学生食堂监督委员会。学生食安委的成立,让全校约2%的学生可直接参与该校的食品安全监督工作。

学校的视频监测系统还连接到了广州市食品安全监管部门,学校后厨的菜品的制作过程不仅学生要监督,还受到当地食药监部门的监管。陈新表示,“让大学生直接参与学校食品安全的监督工作,可以培养学生参与管理的主人翁意识、公平公正和民主意识。

广州市食药监局副局长庞庆宁表示,“截止2014年底,广州市共有2197间学校食堂安装了食品安全视频监控系统。借助视频监控系统,使食堂食品安全工作阳光化,全天候接受师生监督,做“阳光”食堂、“放心”食堂。


广州2197间学校食堂实现实时监控

中森食博汇一家餐厅——实施“现场监管” (新华网 李楠  摄)

“现场监控”成餐饮监管重中之重

新华食品还走访了位于广州市天河区的一家“明厨亮灶”示范企业——中森食博汇,吴有声表示,“餐饮食品安全最重要的问题就是对菜品现场制作的监控。”

该企业董事长助理称,“食街内的一半餐饮企业将操作间、凉菜等专间、洗消间等设置玻璃幕墙或开放性厨房,消费者在就餐时就能看到后厨食品的制作过程,客观上规范了从业人员食品安全操作。”

据了解,食博汇里的餐厅后厨里都没有安装摄像头。广州天河区食药监局餐饮科的一位负责人说,“就餐大厅跟后厨连在一起,消费者可以直接透过四周明亮的玻璃,看到厨师的一举一动,更强化了现场监督的力度。”

广东省食药监局副巡视员陈卓鹏表示,“据不完全统计,目前我省开展‘明厨亮灶’建设的各类餐饮服务单位约1万家,在部分地区形成了‘良币驱逐劣币’的良好氛围,餐饮企业对‘明厨亮灶’建设工作的认识发生了从‘要我做’到‘我要做’的积极转变,为深化社会共治食品安全工作打下了基础。” 


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